Macaron (makarūni) recepte + video.....

by - sestdiena, marts 22, 2014



Nu ko, beidzot saņēmāt ilgi gaidīto recepti?!? Šoreiz procesu nolēmu uzfilmēt!!! Tādēļ arī tā vilcinājos ar receptes publicēšanu..... ;)



Pašī cepumi :
Mandeļu milti - 80 gr ( Ja nevar dabūt mandeļu miltus, smalki samaļ parastās mandeles )
Pūdercukurs - 120 gr ( Sadalīts uz pusēm)
Olas baltumi - 70 ml ( Gandrīz no 2 olām )
Sāls - šķipsna

Pildījums pēc pašu izvēles - ievārījums, ganache, putukrējums, vārīts iebiezinātais piens u.t.t.


Svarīgi plāti padauzīt, kad masa uzspiesta uz plāts - atbrīvosimies no liekajiem gaisa burbulīšiem! Tad makarūniem jāapkalst vismaz 30 min....
Jācep 150 grādos 20 minūtes...... :)

You May Also Like

43 komentāri

  1. Kur var dabūt kvalitatīvus mandeļu miltus?

    AtbildētDzēst
    Atbildes
    1. Kādu laiciņu atpakaļ nopirku gemosā.....
      Pats arī var pagatavot - blenderī ieber mandeles un KĀRTĪGI sasmalcina! Tikai nevajag pārcensties, jo, ja pārāk ilgi smalcinās var izveidoties marcipāns..... :)

      Dzēst
  2. Vai pārtikas krāsvielas ir nopērkamas arī parastos veikalos? Domāju, tādas kā lietoji tu.

    AtbildētDzēst
    Atbildes
    1. Nesen Rimi redzēju "Stadter" krāsvielas. Ja grib gaišu krāsu tad derēs - pietiks ar dažiem pilieniem!
      Ja nu tomēr gribās izteikti košus makarūnus, es ieteiktu nopirkt pastveida krāsas gemosā (bundžiņās) vai pasūtīt internetā....
      Es izmantoju firmas "Americolor" krāsas - Latvijā neesmu redzējusi, bet manā skatījumā vislabākās!

      P.s. Makarūni izskatīsies labi arī bez krāsas...... :)

      Dzēst
  3. Cik ilgi aptuveni jākuļ olas baltumi?

    AtbildētDzēst
    Atbildes
    1. Baltumi jākuļ ilgi, bet laiks var būt ļoti atšķirīgs - atkarīgs no miksera....
      Man ir jaudīgs mikseris un kuļu apmēram 5 - 7 minūtes!

      Dzēst
  4. Vai pirms mandeļu malšanas ir labāk pašas mandeles noblanšēt(malt bez miziņas) vai to atstāt?

    AtbildētDzēst
    Atbildes
    1. Jā, pareizi būtu mandeles blanšēt, bet tas aizņem daudz laika.
      Ja maļ mandeles bez mizas ir lielāks risks uztaisīt marcipānu. Es mandeles neblanšēju, jo man netraucē mazie brūnie punktiņi uz makarūna virspuses. Ja tomēr ļoti gribās blanšēt, to dara šādi:
      1. Mandeles aplej ar verdošu ūdeni un patur ~3 minūtes.
      2. Tad mandeles izber uz papīra dvieļiem, un mandeles galu it kā saspiežot, izspiež ārā no miziņas.
      Ceru, ka palīdzēs! :)

      Dzēst
  5. Izvēlējos makarūnus taisīt pēc Tavas receptes dariju visu soli pasolītim. Miltus gan taisiju pati. Mežģīnota maliņa man nesanāca. kur varētu būt problēma?

    AtbildētDzēst
    Atbildes
    1. Makarūni ir tāda pinķerīga lietiņa - var sanākt, var nesanākt.....
      Pat ja gatavošanas māku apgūst, var nesanākt....! ( ir gadījies arī tā... )
      Iespējams, krāsns nebija pareizā temperatūrā! Varbūt nebija atstāti uz pietiekoši ilgu laiku kaltēties!
      Kādi tie izskatījās pēc cepšanas - plakani vai kā lielas, sasprēgājušas bumbas???

      Dzēst
    2. man sanak plakani un nesaprotu kādēļ. itka cepšanās laikā viņi paceļas, bet pēctam atkal sašļūk :( kas par vainu?

      Dzēst
    3. 1. Krāsns ir par karstu
      2. Masa iespējams ir pārmaisīta

      Dzēst
  6. Tie bija plakani nevienam cepumiņam nebija plaisu, viegli nonāca no cepamā papīra. Vienīgais kas pietrūka mežģīnota maliņa!

    AtbildētDzēst
    Atbildes
    1. Pēc stāstītā izklausās, ka masa tika pārmaisīta (kad olas baltumā iecilā mandeļu masu) vai vajadzēja nedaudz ilgāk atstāt uz galda apkaltēties - tādējādi izveidojas maza "garoziņa" un krāsnī cepoties tā neļauj makarūniem izplesties, bet gan "liek" celties uz augšu (tā arī izveiojas šī mežģīņotā maliņa) ! ;)

      Dzēst
  7. Liels paldies par padomiem! Šodien ķeršos pie otrā piegājiena cerams ka sanāks!

    AtbildētDzēst
  8. Par pūdercukuru.
    Nesaprotu!
    Puse ir 120 grami vai puse ir 60 grami un abi trauciņi ir 160grami?

    AtbildētDzēst
  9. Kur atrodas veikals gemos

    AtbildētDzēst
  10. Kur var nopirkt pārtikas krāsvielu?

    AtbildētDzēst
    Atbildes
    1. Jau iepriekš atbildēju....!!!
      Rimi un Maximā esmu redzējusi dažas krāsvielas, bet no tām nevarēs iegūt košus toņus (tās nav ļoti koncentrētas un vajadzēs daudz krāsvielas, dēļ kā makarūni var neizdoties...)
      Ja vēlas labākas krāsvielas ir jādodas uz Gemosu vai jāpasūta internetā!

      Dzēst
  11. Es esmu blendējusi mandeles,bet man nesanāca,jo mandeles pieliba pie blendera un bija kā putra

    AtbildētDzēst
  12. Sveiki! Man ir problēma. Es taisīju mandeles miltus pati,bet man viņi pielipa pue blendera un bija kā putra .. Un kādu blenderu būtu jāizmanto ?

    AtbildētDzēst
    Atbildes
    1. Sveiki! Tā mēdz notikt tāpēc, ka mandeles "izdala eļļu", jo tās ir maltas pārāk ilgi.
      Angliski šāda tipa blenderi sauc food processor. Var mēģināt arī kafijas dzirnaviņās, bet tad tas būs jādara pa daļām, jo kafijas dzirnaviņās nesaies tik daudz mandeles.
      Starp citu, man ir doma uztaisīt video par mandeļu miltu gatavošanu, jo cik saprotu, daudziem tas sagādā grūtības! :)

      Dzēst
  13. Es šodien taisījos taisīt makarūnus , bet bail kad atkal mandeles pievils :(
    man ir tikai kas taisa kokteiļus ,un tas kuram ir daudz veidi piem. Kas sakuļ un tadas
    vai tev būtu šodien laiks uztaisīt ? :(
    Man rīt dzimšanasdiena domāju šodien pagatavot

    AtbildētDzēst
  14. Kādas firmas mikseris jums ir?

    AtbildētDzēst
    Atbildes
    1. Šajā video izmantoju Bosch mikseri, kurš man ļoti labi kalpoja vairākus gadus.
      Tā kā virtuvē darbojos diez gan nopietni, tagad man ir Sage mikseris.

      Dzēst
  15. Kā gatavo macaroon pildījumu? :)

    AtbildētDzēst
    Atbildes
    1. Atvainojos par novēloto atbildi!
      Jau rakstīju, ka pildījums pēc pašu izvēles - ievārījums, ganache, putukrējums, vārīts iebiezinātais piens u.c. Man vislabāk garšo baltās šokolādes ganache! Recepte te: http://little-bakers-blog.blogspot.com/2014/02/soli-pa-solim-valentindienas-rulete.html

      Dzēst
  16. Cik makarūnu tev sanāca pēc šīm proporcijām? Ja tās dubulto vai nevajag ilgāk/vairāk putot un maisīt?

    AtbildētDzēst
    Atbildes
    1. Pēc šīs receptes sanāk ~ 20 makarūni. Ja gatavo lielāku porciju, maisīt nāksies vairāk!

      Dzēst
  17. Kā izmērīt ja nelieto svarus? Va ir mērvienība olu baltumiem ( olu skaitā) pūdercukuram un mandeļu miltiem glāzēs vai karotēs?

    AtbildētDzēst
    Atbildes
    1. Gatavojot makarūnus viss ir jādara pēc iespējas precīzāk. Katrai olai ir savs svars! Bez svariņiem nesanāks... :(

      Dzēst
  18. Vai Tu māki taisīt Haribo lācīšus?

    AtbildētDzēst
  19. Kas būtu ja taisītu ar parastajiem miltiem ? Ir vērts mēģināt ?

    AtbildētDzēst
  20. Vielen Dank für diese schönen Blog

    AtbildētDzēst
  21. Atbildes
    1. Visticamākais, ka vajadzēja ilgāk apkaltēt vai par maz maisīji!

      Dzēst
  22. cik dzirdēts, tad mandeles blenderī malt neiesaka.. ja vien nav speciālais konditorejas blenderis... jo mājās to darot tās būs ķepīgas un eļlainas un nekas nesanāks...

    par makarūniem... kur problēma, ja viss rūpīgi svērts un darīts pēc receptes, bet kkā sanāk, ka tā olbaltuma masa ir mazāk kā sausās sastāvdaļas un nesanāk vijīga masa, bet ļoooti stingra... varbūt svari pie vienais un jāmēģina ar citiem?

    AtbildētDzēst
    Atbildes
    1. Maļot mandeles eļļa sāk izdalīties tikai tad, kad tās jau ir pārmaltas, tāpēc var samalt arī blenderī. Protams, daudz ērtāk ir izmantojot virtuves kombainu.
      Sākumā masa būs diez gan bieza, bet maisot tā kļūst šķidrāka. Ja ir ļoti ļoti bieza un nesanāk vijīga arī pēc maisīšanas, iespējams, ka sastāvdaļas bija nepareizi nosvērtas... Veiksmi!

      Dzēst
  23. Sveika, Betija!
    Jau otro reizi mēģinu gatavot makarūnus un otro reizi tā pati problēma - mīkla par biezu. Maisīju ilgi, bet kā nepaliek šķidrākas tā nepaliek. Svariem nevajadzētu būt nepareiziem. Varbūt milti par rupjiem? Bet izsijājot rupji gabaliņi pāri nepalika.
    Ar cieņu, Ieva

    AtbildētDzēst