Klasiska karameļu mērce
Sastāvdaļas:
200 g cukura
60 ml ūdens
160 – 200 ml saldā krējuma
(atkarīgs no tā, cik biezu karameli vēlies – jo mazāk saldā krējuma, jo biezāka
būs karamele. Es izmantoju 180 ml saldā krējuma)
½ tējkarote sāls (izmanto vairāk, ja gatavo sāļo karameli)
1 ēdamkarote sviesta
Pagatavošana:
1. Katlā ar augstām malām liek
cukuru un ūdeni.
2. Uz vidējas uguns maisa līdz masa sāk vārīties. No šī brīža karameli vairs nedrīkst maisīt! Ar otu, kura samitrināta ar ūdeni, ieskalo cukura graudiņus no katla sieniņām sīrupā. Tas palīdzēs izvairīties no sīrupa kristalizēšanās.
2. Uz vidējas uguns maisa līdz masa sāk vārīties. No šī brīža karameli vairs nedrīkst maisīt! Ar otu, kura samitrināta ar ūdeni, ieskalo cukura graudiņus no katla sieniņām sīrupā. Tas palīdzēs izvairīties no sīrupa kristalizēšanās.
3.
Sīrupu vāra, neaiztiekot katliņu, līdz tas kļuvis piesātināti zeltaini brūns (skati video)- tas notiks diez gan pēkšņi, tāpēc nekādā gadījumā nepamet plīti!!! Izslēdz plīti. Uzreiz pielej saldo krējumu – masa ļoti strauji burbuļos, tāpēc
uzmanies! Sīrups nedaudz sacietēs, jo saldais krējums ir vēss, bet uz mazas uguns
maisi līdz masa ir viendabīga.
4.
Karameļu mērcē iemaisa sviestu
un sāli, līdz sviests izkūst.
5.
Atdzesē un uzglabā ledusskapī.
Padomi: Ja sīrups nebūs pietiekami zeltaini brūnā krāsa, gala karamele būs gaiša. Ja sīrupu pārkarsē karameļu mērce būs tumšā krāsā un garšos rūgti.
Vegānu karameļu mērce
Sastāvdaļas:
1 kārba kokosriekstu piena
100 g mitrā brūnā cukura vai
kokosriekstu cukura
¼ tējkarote sāls
Pagatavošana:
1.
Kokosriekstu piena kārbu liek
ledusskapī, lai tauki atdalītos no ūdens, uz ~ 2 stundām. Es kokosriekstu pienu
uzglabāju ledusskapī, tāpēc man vienmēr tas ir gatavs karameles vārīšanai.
2.
No kārbas augšpuses ar karoti
nosmeļ balto, trekno kokosriekstu piena daļu un nosver 200 gramus.
3.
Katlā like 200 gramus
kokosriekstu piena trekno daļu, cukuru un sāli.
4.
Ik pa brīdim apmaisot, uz
vidējas uguns vāra karameļu mērci līdz tā sabiezē un noklāj karotes aizmuguri –
tas aizņems ~15 minūtes.
5. Atdzesē un uzglabā ledusskapī.
Padomi:
Kokosriekstu ūdeni nelej ārā, bet gan
izmanto smūtijos vai sasaldē kā ledus kubiņus.
Ja karameli pārvāra, atdziestot tā būs ļoti bieza un atdalīsies. Ja tā notiek, to var atkārtoti uzsildīt un pievienot vēl nedaudz kokosriekstu piena.
0 komentāri