Recepte Ziemassvētku kēksam - kā apklāt kūku ar marcipānu un cukura mastiku VIDEO
125 g žāvētu plūmju
125 g žāvētu aprikožu
125 g žāvētu dzērveņu
100 g mandeļu
200 g gaišā muscovado cukura
1 ēdamk kanēļa
1/4 tējkarote malta kardamona
1/4 tējkarote maltu krustnagliņu
1/4 tējkarote rīvēta muskatrieksta
1/2 tējkarote malta ingvera
1/2 tējkarote sāls
2 tējkarotes cepamā pulvera
1 1/2 tējkarotes dzeramās sodas
325 g miltu + ~3 ēdamkarotes augļu apviļāšanai
400ml piena
1 apelsīns (miziņu un 50ml sulas)
50 g melases sīrupa (vai cukurniedru sīrupu)
200g sviesta
3 olas
1 ēdamkarote ābolu etiķa (vai baltvīna etiķis)
eļļa vai sviests formas ieziešanai
~800 g cukura mastikas (mana recepte te)
~600 g marcipāna
~ 80 g aprikožu ievārījuma
Pūdercukurs
Pagatavošana:
1.Žāvētos augļus sagriež - mellenes un plūmes kubiņos, dzērvenes sakapā. Sakapā arī mandeles.
2.Augļus apber ar 3 ēdamkarotēm miltu un apviļā, lai tie būtu vienmērīgi noklāti. (Tas palīdzēs, lai augļi cepoties nenogrimtu kūkas apakšā)
3.Izsijā miltus, sodu, cepamo pulveri. Pievieno garšvielas, sāli, brūno cukuru. Visas sausās sastāvdaļas kārtīgi sajauc.
4. Ja ir lielāki cukura gabalini, tos ar pirkstiem saspiež.
4. Ja ir lielāki cukura gabalini, tos ar pirkstiem saspiež.
5.Katliņā liek pienu, melases sīrupu. Pierīvē apmēram pusi no apelsīna mizas - tikai oranžo daļu, jo baltā ir rūgta. Uzsildi pienu pavisam nedaudz - līdz sīrups izkūst. Ļauj padzist.
6.No apelsīna izspied sulu, izlej caur sietiņu, lai noķertu lielākus biezumus, un izmēri 50ml.
7.Bļodā liec sviestu un to izkausē. Ļauj atdzist līdz tas vairs nav karsts. Pievieno apelsīna sulu, etiķi, piena un melases sīrupa masu, kā arī olas. Visu sajauc līdz masa ir viendabīga.
8.Sausajām sastāvdaļām pievieno mitrās un mīklu sajauc līdz vairs nav redzamas miltu daļiņas - svarīgi ir nepārmaisīt.
9.Mīklai pieber žāvētos augļus un riekstus, nedaudz iemaisa.
10.Mīklu lej iepriekš sagatavotajā veidnē un cep iepriekš sakarsētā 170 grādu krāsnī. Gatavību pārbauda ar koka irbulīti - ja pie tā ir jēla mīkla, tad turpini cept. Ja tas ir sauss ar biskvīta drupačām, tad kēkss ir gatavs. Ja nu kēksa virspuse ir jau pietiekami brūna, bet tā vidus vēl ir jēls, apklāj to ar folliju un turpini cept.
24 cm diametrā forma - cep ~ 1h 15 minūtes
18 cm diametrā forma - cep ~ 1 h 50 minūtes
apaļa kēksa forma ar tukšu vidu - cep ~ 1h 30 minūtes
11.Atdzesē kēksu 10 minūtes formā, tad uzmanīgi kūku izcel no tās un ļauj pilnībā atdzist pirms dekorēšanas.
12.Marcipānu samīca līdz tas kļuvis nedaudz mīkstāks. Uz galda virsmas vai dēlīša uzkaisa pūdercukuru un marcipānu izrullē.
13.Marcipānu plānā kārtā noziež ar ievārījumu, pārliek pāri kūkai. Virzoties no augšpuses uz leju nogludina marcipānu, lieko nogriež un samīca bumbā. (To var atkārtoti izmantot citur)
14.Marcipānu nozied ar ievārījumu.
15.Cukura mastiku kārtīgi mīca, līdz tā ir mīkstāka un gluda. Galda virsmu vai dēlīti kārtīgi apbārsta ar pūdercuku un plāni izrullē mastiku. Apklāj kūku, lieko mastiku nogriež un samīca bumbā. Visu nogludina.
Kūku var uzglabāt istabas temperatūrā vairākas dienas, pat nedēļu.
Ieteikumi:
1. Ja cukura mastika līp pie ruļļa vai virsmas, pakaisi vēl pūdercukuru.
2. Vari kēksu apklāt tikai ar marcipānu vai mastiku.
3. Kēksu vari izcept 3 nedēļas pirms pasniegšanas un 1 reizi nedēļā mitrināt ar 2 ēdamkarotēm brendija, viskija vai ruma. Uzglabā kūku cieši satītu follijā vai pārtikas plēvē.
3. Kēksu vari izcept 3 nedēļas pirms pasniegšanas un 1 reizi nedēļā mitrināt ar 2 ēdamkarotēm brendija, viskija vai ruma. Uzglabā kūku cieši satītu follijā vai pārtikas plēvē.
1 komentāri
Labāka kūka, ko esmu ēdusi un gatavojusi, paldies liels par šo brīnumu!
AtbildētDzēst