Kā pagatavot visgaršīgāko torti Cielaviņu - video soli pa solim

by - ceturtdiena, oktobris 26, 2017




Bezē ripām:
5 olas baltumi
300 g cukura
1 ½ ēdamk kartupeļu cietes
Šķipsna sāls
225 g zemesriekstu

Krēmam:
60 g cukura
2 ēdamk ūdens
5 olas dzeltenumi
100 g tumšās šokolādes 70%, sasmalcināta
60 ml saldā krējuma
25 g(~ 4 ēdamkarotes) kakao
300 g sviesta
160 g iebiezinātā piena

Dekorēšanai:
80 g šokolādes, izkausēta
40 g zemesriekstu, smalki sasmalcināti


Pagatavošana:

1.       Uz 2 cepamā papīra loksnēm uzzīmē 2 apļus, kas ir ~18 cm diametrā. Apgriež uz otru pusi un ieklāj cepeškrāsns plātīs.
2.       Zemesriekstus sausā pannā apgrauzdē līdz tie ir zeltaini brūni. Atdzesē un sasmalcina nelielos gabaliņos.
3.       Olas baltumiem pievieno sāli, pakāpeniski palielinot miksera ātrumu kuļ līdz masa kļūst balta un putaina.
Lai bezē labi sakultos:

  • Jābūt ļoti tīrai bļodai
  • Ne mazākā olu dzeltenuma daļiņa nevar būt klāt
4.       Sāk pakāpeniski pievienot cukuru līdz viss iekults. Masu kuļ līdz tā ir spīdīga, bieza un cukura graudiņi ir gandrīz izšķīduši. (ideālā variantā tie ir pilnībā izšķīduši)
5.       Pievieno kartupeļu cieti, sakuļ.
6.       Masā uzmanīgi iecilā zemesriekstus, neizsitot gaisu.
7.       Bezē masu sadala 2 vienādās daļās un liek uz iepriekš sagatavotajām plātīm. Ar konditorejas lāpstiņu to izsmērē 2 vienādos riņķos, sānus nogludinot.
8.       Liek iepriekš sakarsētā 200 grādu krāsnī un temperatūru uzreiz pazemina uz 115 grādiem. Bezē ripas kaltē 1h 10min – pēc cepšanas laika krāsni izslēdz un ļauj ripām atdzist turpat krāsnī. (Ja nav laika, tās var uzreiz ņemt ārā no krāsns, bet ņem vērā, ka tad ripas būs trauslākas, jo strauji atdzisa)

Gatavo krēmu:
9.        Katliņā uzvāra saldo krējumu un pārlej pāri šokolādei nelielā bļodiņā. Ļauj pastāvēt 30 sekundes un masu maisa līdz šokolāde izkususi un izveidojusies viendabīga masa. Atstāj atdzist līdz istabas temperatūrai.
10.   Katlā liek ūdeni un cukuru. Lai tas nekristalizētos, katla malas ar mitru otu noslauka. Nemaisot vāra sīrupu līdz tas sasniedzis 115 grādu temperatūru. Šajā receptē temperatūra nav tik ļoti ļoti svarīga. Sīrups šajā temperatūrā mazāk burbuļos kā sākumā. Bez termometra var sīrupu pārbaudīt ielejot dažus pilienus ļoti aukstā ūdenī. Tam būtu jānosēžas nelielā pikucītī glāzes apakšā. Izņemot no glāzes no tā var sarullēt mīkstu bumbiņu.
11.   Olas dzeltenumus kuļ ar mikseri un tievā strūkliņā lej klāt karsto sīrupu. Kad viss sīrups pievienots, turpina kult līdz dzeltenumu masa ir atdzisusi līdz istabas temperatūrai un ir kļuvusi gaišāka.
12.   Pa gabaliņiem pievieno mīksto sviestu līdz tas viss ir iekults un ir izveidojusies viendabīga masa.
13.   Pievieno kakao, iebiezināto pienu, šokolādes masu un visu sakuļ.

14.   Pilda kūku. Pilnībā atdzisušas bezē ripas pilda ar krēmu. Virspusi dekorē ar izkausēto šokolādi, krēma zvaigznītēm un sasmalcinātiem zemesriekstiem.


You May Also Like

9 komentāri

  1. Uz nakti drīz likt ledusskapī vai arī labāk to atstāt ārā?

    AtbildētDzēst
    Atbildes
    1. Kūka obligāti jāuzglabā ledusskapī, jo krēms satur piena produktus!

      Dzēst
  2. Sakiet kūkas būs pietiekoši 15 personām, vai vajag vairāk ingredientu ?

    AtbildētDzēst
  3. Sveiki, ļoti milsina, ka bezē ripas ir tik resnas, vai var taisīt tievākas un varāk? Kādas 3-4? Tad droši vien ir divreiz vairāk krēma jātaisa?

    AtbildētDzēst
  4. Manuprāt, tikai kādiem 8 cilvēkiem. Ja 15, tad ļoti maziem gabaliņiem :)

    AtbildētDzēst
  5. Es tevi dievinu tu taisi visgaršīgākās kūkas uz pasaules...

    AtbildētDzēst
  6. Ļoti laba recepte, pārbaudīta, bezē ideāls, krēms garšīgs, vienīgais, ka no šī bezē daudzuma cepu 3 ripas. Cepu visas 3 vienlaicīgi, ik pa 20 min pamainot to atrašanās vietas(elektriskajā cepenē).

    AtbildētDzēst
  7. Ļoti laba recepte, paldies!
    Tiem kurus uztrauc jautājums par uzglabāšanu - man kūka stāvēja ledusskapī 4 dienas - tāpat laba. Man pat pēc pirmās nakts viņa šķita gardāka, jo bezē sasūcās ar krēmu un bija perfekti. Šovakar uztaisīju dubli nr2, pieliku jau veikalā iegādājamos salītus un apgrauzdētus zemesriekstus - ceru, ka sāļā un saldā balanss būs ļoti labs, rīt jānobauda 🙂

    AtbildētDzēst