Bezē ripām:
5 olas baltumi
300 g cukura
1 ½ ēdamk kartupeļu cietes
Šķipsna sāls
225 g zemesriekstu
Krēmam:
60 g cukura
2 ēdamk ūdens
5 olas dzeltenumi
100 g tumšās šokolādes 70%,
sasmalcināta
60 ml saldā krējuma
25 g(~ 4 ēdamkarotes) kakao
300 g sviesta
160 g iebiezinātā piena
Dekorēšanai:
80 g šokolādes, izkausēta
40 g zemesriekstu, smalki
sasmalcināti
Pagatavošana:
1.
Uz 2 cepamā papīra loksnēm uzzīmē
2 apļus, kas ir ~18 cm diametrā. Apgriež uz otru pusi un ieklāj cepeškrāsns
plātīs.
2.
Zemesriekstus sausā pannā
apgrauzdē līdz tie ir zeltaini brūni. Atdzesē un sasmalcina nelielos gabaliņos.
3.
Olas baltumiem pievieno sāli,
pakāpeniski palielinot miksera ātrumu kuļ līdz masa kļūst balta un putaina.
Lai bezē labi sakultos:
Lai bezē labi sakultos:
- Jābūt ļoti tīrai bļodai
- Ne mazākā olu dzeltenuma daļiņa nevar būt klāt
4.
Sāk pakāpeniski pievienot cukuru
līdz viss iekults. Masu kuļ līdz tā ir spīdīga, bieza un cukura graudiņi ir
gandrīz izšķīduši. (ideālā variantā tie ir pilnībā izšķīduši)
5.
Pievieno kartupeļu cieti, sakuļ.
6.
Masā uzmanīgi iecilā
zemesriekstus, neizsitot gaisu.
7.
Bezē masu sadala 2 vienādās daļās
un liek uz iepriekš sagatavotajām plātīm. Ar konditorejas lāpstiņu to izsmērē 2
vienādos riņķos, sānus nogludinot.
8.
Liek iepriekš sakarsētā 200 grādu
krāsnī un temperatūru uzreiz pazemina uz 115 grādiem. Bezē ripas kaltē 1h 10min
– pēc cepšanas laika krāsni izslēdz un ļauj ripām atdzist turpat krāsnī. (Ja nav laika, tās var uzreiz ņemt ārā no krāsns, bet ņem vērā, ka tad ripas būs trauslākas, jo strauji atdzisa)
Gatavo krēmu:
9.
Katliņā
uzvāra saldo krējumu un pārlej pāri šokolādei nelielā bļodiņā. Ļauj pastāvēt 30
sekundes un masu maisa līdz šokolāde izkususi un izveidojusies viendabīga masa.
Atstāj atdzist līdz istabas temperatūrai.
10.
Katlā liek ūdeni un cukuru. Lai
tas nekristalizētos, katla malas ar mitru otu noslauka. Nemaisot vāra sīrupu
līdz tas sasniedzis 115 grādu temperatūru. Šajā receptē temperatūra nav tik
ļoti ļoti svarīga. Sīrups šajā temperatūrā mazāk burbuļos kā sākumā. Bez termometra var sīrupu pārbaudīt ielejot dažus pilienus
ļoti aukstā ūdenī. Tam būtu jānosēžas nelielā pikucītī glāzes apakšā. Izņemot
no glāzes no tā var sarullēt mīkstu bumbiņu.
11.
Olas dzeltenumus kuļ ar mikseri un
tievā strūkliņā lej klāt karsto sīrupu. Kad viss sīrups pievienots, turpina
kult līdz dzeltenumu masa ir atdzisusi līdz istabas temperatūrai un ir kļuvusi
gaišāka.
12.
Pa gabaliņiem pievieno mīksto
sviestu līdz tas viss ir iekults un ir izveidojusies viendabīga masa.
13.
Pievieno kakao, iebiezināto pienu,
šokolādes masu un visu sakuļ.
14.
Pilda kūku. Pilnībā atdzisušas bezē ripas pilda ar krēmu. Virspusi dekorē ar izkausēto šokolādi, krēma zvaigznītēm un sasmalcinātiem zemesriekstiem.
12 komentāri
Uz nakti drīz likt ledusskapī vai arī labāk to atstāt ārā?
AtbildētDzēstKūka obligāti jāuzglabā ledusskapī, jo krēms satur piena produktus!
DzēstSakiet kūkas būs pietiekoši 15 personām, vai vajag vairāk ingredientu ?
AtbildētDzēstSveiki, ļoti milsina, ka bezē ripas ir tik resnas, vai var taisīt tievākas un varāk? Kādas 3-4? Tad droši vien ir divreiz vairāk krēma jātaisa?
AtbildētDzēstSveiki! Var taisīt plānākas bezē ripas. Uz 3 ripām tad ieteiktu gatavot krēmu 1.5x vairāk! :)
DzēstManuprāt, tikai kādiem 8 cilvēkiem. Ja 15, tad ļoti maziem gabaliņiem :)
AtbildētDzēstEs tevi dievinu tu taisi visgaršīgākās kūkas uz pasaules...
AtbildētDzēstĻoti laba recepte, pārbaudīta, bezē ideāls, krēms garšīgs, vienīgais, ka no šī bezē daudzuma cepu 3 ripas. Cepu visas 3 vienlaicīgi, ik pa 20 min pamainot to atrašanās vietas(elektriskajā cepenē).
AtbildētDzēstĻoti laba recepte, paldies!
AtbildētDzēstTiem kurus uztrauc jautājums par uzglabāšanu - man kūka stāvēja ledusskapī 4 dienas - tāpat laba. Man pat pēc pirmās nakts viņa šķita gardāka, jo bezē sasūcās ar krēmu un bija perfekti. Šovakar uztaisīju dubli nr2, pieliku jau veikalā iegādājamos salītus un apgrauzdētus zemesriekstus - ceru, ka sāļā un saldā balanss būs ļoti labs, rīt jānobauda 🙂
P. S. Arī taisīju 3 ripas pēc šiem daudzumiem
Dzēstkūciņa ir ļoti garšīga...pamēģināšu kādreiz uzcept
AtbildētDzēstĻOTI, Ļoti garšīga. Nekad neticēju, ka mājās var uztaisīt garšīgāku cielaviņu par veikala!!!
AtbildētDzēst