Kā pagatavot vaniļas musa kūku ar karameli, mandeļu cepuma pamatni un āboliem
Viegla, gaisīga, ne pārāk salda.... Tik garda...
Mandeļu biskvīts/cepums:
2 olas baltumi
100g mandeļu miltu
65g cukura
šķipsna sāls
1/4 citrona miza
1 tējkarote vaniļas ekstrakta vai 1 ēdamkarote vaniļas cukura (tad no 65g cukura atņem 1 ēdamkaroti cukura)
1/2 tējkarote eļļas vai sviesta formas ietaukošanai
Pagatavošana:
- Mandeļu miltus sajauc ar cukuru, sāli. Pievieno 1 olas baltumu, citrona miziņu, vaniļu.
- Otru olas baltumu sakuļ, izmantojot mikseri, līdz tas ir trīskāršojies apjomā un pilnīgi balts.
- Mandeļu miltu masā iecilā saputoto olas baltumu 2 daļās.
- Mīklu lej ietaukotā 20cm diametrā formā, kurā ieklāts cepamais papīrs, izlīdzina.
- Cep 160 grādu sakarsētā krāsnī līdz zeltaini brūns - apmēram 20 minūtes. Atdzesē istabas temperatūrā.
Ābolu gabaliņiem:
~4āboli
1 ēdamkarote cukura
1/2 citrona sula
1 kanēļa standziņa vai 1 tējkarote kanēļa
Pagatavošana:
- Ābolus nomizo, izņem serdi un sagriež mazos gabaliņos. Liek katliņā. Aplej ar citrona sulu.
- Pievieno cukuru, kanēļa standziņu. Apmēram 10 minūtes sautē, ik pa brīdim apmaisot, līdz ābolu gabaliņi kļuvuši mīkstāki, bet vēl tur savu formu. Atdzesē.
Vaniļas muss:
500 ml saldā krējuma (istabas temperatūrā)
60 g cukura
85 g olas dzeltenumu (~6 olu dzeltenumi)
1 vaniļas pāksts (var izmantot vaniļas cukuru parastā cukura vietā)
7g želatīna plāksnītes (es izmantoju "dr. Oetker" firmas želatīnu - 4.5 lapas)
Pagatavošana:
- Katliņā liek 250ml saldā krējuma, kam pievieno vaniļas pāksti, no kuras izkasītas sēkliņas. (ja neizmanto vaniļas pāksti, tad izlaid šo soli)
- Saldo krējumu uzsilda līz gandrīz vārīšanās temperatūrai, uzliec vāku un atstāj ievilkties uz vismaz 30 minūtēm.
- Želatīna lapas liek lielā bļodā, kur ieliets auksts ūdens. Ļauj tām uzbriest vismaz 10 minūtes.
- Olu dzeltenumiem pievieno cukuru, ar mikseri vai putojamo slotiņu kuļ 2-4 minūtes līdz masa kļuvusi gaisīgāka un gaišāka.
- Tikmēr saldo krējumu atkal silda, neļaujot tam uzvārīties. Pakāpeniski pievieno olu masai, nepārtraukti maisot, lai olas dzeltenumus nesarautu kunkuļos.
- Kad olu masai pievienots viss saldais krējums, to lej atpakaļ katliņā un lēni maisot karsē līdz sasniegta 83 grādu temperatūra.
- Katlu noņem no uguns. Želatīna lapas izņem no bļodas, izspiež lieko ūdeni un iemaisa karstajā masā, lai tas izkustu.
- Masu izlej caur sietiņu, izņem vaniļas pāksti. Pārklāj ar pārtikas plēvi, lai tā pieskartos krēma virsmai. Atstāj atdzist līdz istabas temperatūrai - tas aizņems 2-4 stundas.
- Kad krēms atdzisis, atlikušo saldo krējumu saputo līdz tas ir stingrs kā putukrējums. Iecilā olu dzeltenumu masā. Nesatraucies - tas būs šķidrs, bet, atdziestot ledusskapī, strauji sastings.
Kārto kūku :
- Silikona formā vai formā ar noņemamām malām (1.1 L tilpumā, 20cm diametrā) ielej nedaudz musu. Ieliek saldētavā uz ~30min, lai virspuse sastingst.
- Virspusē krēmam liek atdzisušos ābolus, atstājot 1 cm maliņu.
- Pāri āboliem uzmanīgi lej lielāko daļu musa, izlīdzina.
- Virs musa liek mandeļu biskvītu, nedaudz iespiežot. Pārlej ar atlikušo musu, izlīdzina.
- Liek saldētavā pilnībā sastingt uz vismaz 8 stundām - es atstāju uz visu nakti.
Karameles glazūrai:
250 g cukura
250 ml saldā krējuma
10 g želatīna lapu
Pagatavošana:
250 g cukura
250 ml saldā krējuma
10 g želatīna lapu
Pagatavošana:
- Nākamajā dienā želatīna lapas liek lielā bļodā ar aukstu ūdeni un uzbriedina vismaz 10 minūtes.
- Tikmēr katliņā liek cukuru uz lielas uguns. Ik pa brīdim apmaisa.
- Ļauj cukuram karamelizēties un iegūt zeltaini brūnu, piesātinātu krāsu.
- Pielej saldo krējumu un izslēdz plīti- masa straujo burbuļos, tāpēc esi uzmanīgs!!!
- Kad masa viendabīga, noņem no plīts. Iemaisi uzbriedināto želatīnu, no kura izspiež lieko ūdeni. Samaisa un izlej caur sietiņu.
- Karamelei ļauj nedaudz atdzist, lai tā nav karsta, bet vēl ir silta un šķidras konsistences.
Glazēšana:
- Kūku izņem no saldētavas un izņem no formas. Ja tā pielipusi, formu var ielikt silta ūdens peldē, lai malas atkūst. Zem kūkas, ja pieejams, paliek kartona paliktnīti.
- Kūku uzliek uz restītes zem kuras ir šķīvis vai bļoda, kur notecēt liekajai karamelei.
- Ledus aukstajai kūkai lej pāri glazūru, liekajai ļaujot notecēt. Rīkojies ātri, jo glazūra strauji sastings.
- Pēc 5 minūtēm kūku no restes pārceļ uz kūku šķīvja.
- Pirms pasniegšanas ļauj atkust istabas temperatūrā ~4h. Uzglabā ledusskapī.
2 komentāri
Lielisks video- paldies par recepti!
AtbildētDzēstKāds ir silikona formas izmērs un kur tādu var nopirkt?
AtbildētDzēst